材料

  • オリーブオイル：大さじ1
  • 黄玉ねぎ：2kg（皮をむき、薄切り）
  • タイム（刻む）：小さじ1
  • 砂糖：小さじ1
  • 米酢：大さじ1
  • チキンストックまたはビーフストック：1.5リットル
  • 薄力粉：小さじ1½
  • 白ワイン（辛口）：150ml
  • ブランデー：大さじ3
  • 塩
  • 黒こしょう
  1.  大きめの鍋にバターとオリーブオイルを入れて溶かす。
    玉ねぎを加え、油を全体に行き渡らせるように混ぜる。
    中火で 5〜8分、1〜2回混ぜながら加熱し、玉ねぎが少し柔らかくなるまで炒める。
    タイムを加えて混ぜる。
  2.  2,火を弱火に落とし、フライパンにふたをして、玉ねぎがとても柔らかくなり黄金色になるまで、20〜30分ほど、こまめに混ぜながら根気よく加熱する。
  3.  3,ふたを外し、火を少し強める。砂糖を加えて混ぜ、玉ねぎが色づき始めるまで5〜10分加熱する。米酢を加えてさらに火を強め、玉ねぎが濃い黄金色になるまで、頻繁に混ぜながら加熱を続ける（最大で20分ほどかかることがある）
  • 4  その間に、別の鍋でお好みのストックを沸騰させる。玉ねぎに小麦粉を加えて混ぜ、約2分加熱する。その後、熱いストックを少しずつ注ぎ入れる。ワインとブランデーを加え、塩・こしょうで味を調える。10〜15分ほど煮込む。
  • 5  クルトンを作るために、オーブンを160℃に予熱する。油を塗った天板にパンのスライスを並べ、乾燥して軽く色づくまで15〜20分焼く。焼き上がったパンににんにくの切り口をこすりつけ、マスタードを塗り、チーズをふりかける。
  • 6  グリルまたはオーブントースターを高温度に予熱する。スープを耐熱性の器に注ぐ。スープの上にクルトンを浮かべ、チーズが溶けて,焼き色がつくまでグリルする。

このスープをおいしく仕上げるポイントは、玉ねぎを時間をかけてじっくり加熱することです。
玉ねぎが早く色づきすぎると、スープが苦くなってしまいます